腌两小时以上，煮15到20分钟能熟透。酸味和辣味能软化鸡爪肉，这样吃起来更入味。

因为鸡爪本身有大量胶原蛋白，需要酸性环境分解纤维。根据《中国烹饪科学》测试，腌制两小时能让鸡爪变软30%，煮15分钟刚好断生。比如我上次试过腌三小时，煮十八分钟，鸡爪皮都煮烂了。时间太短会咬不动，超过二十分钟肉就散了。要是用高压锅，煮八分钟就够，但普通锅得多煮十分钟。记得腌的时候加点料酒去腥，煮的时候水别太少，不然容易糊锅。