牛骨汤要放盐呢其实啊，一般得放半勺到一勺的样子。熬的时间得看锅具和火候，普通砂锅得熬2-3小时，高压锅能缩短到40分钟。中途不加水的话汤更浓郁，盐半小时放最合适。火候太大容易糊锅，太小的话骨渣煮不烂。

为啥是这个答案呢？首先牛骨里钠含量本来就不低，每公斤牛骨自带约2000毫克钠，相当于半茶匙盐。如果一开始多放盐，汤会苦得像中药，得熬4小时才能淡化味道。实验数据证明，盐在半小时放，既能调味又不会破坏骨汤的鲜味。熬制时间跟火候关系大，砂锅小火慢炖才能逼出胶原蛋白，高压锅高温会让骨汤里的谷氨酸钠分解更快，所以时间差2倍多。比如用3斤牛骨，砂锅得先大火煮沸再转文火，高压锅直接上汽后压30分钟，中途都不用开盖。其实啊，盐放太多汤会苦，放太少又淡得像水，得拿筷子蘸点尝尝。熬的时间太短汤不浓，太长的话骨渣都煮成渣渣了。