牛骨煮多久才软烂？冷水下锅，大火煮沸后转小火，保持汤面浮沫，这样肉和才能慢慢释放营养。牛腿骨要炖两钟头，牛脊骨一个半钟头，骨汤得再延长到三钟头。用高压锅的话，上汽后压四十五分钟就够，但普通锅得看火候别熄了。

牛骨纤维粗，冷水下锅容易糊，先大火煮沸后转小火，这样肉和才能慢慢释放营养。研究说牛骨胶原蛋白分解需要60-70℃持续90分钟以上，普通锅煮沸后转小火正好是这个温度。牛腿骨纤维最长，得两钟头，牛脊骨短些一个半钟头。高压锅上汽后温度更高，所以时间缩短一半。骨汤里的要熬足三钟头，才能让汤色奶白，炖出来的肉才不柴。要是火太大容易糊锅，小火慢炖着，中途别开盖，这样肉质才会酥烂入味。