泡米时间大概得2到4个小时，具体看温度和水量怎么调。米要泡得透心才能出酒香，泡太久米会烂，泡太少糖分渗不进去。冬天可以多泡半小时，夏天少泡15分钟。

为什么是这个时间呢？根据《中国酒类酿造工艺》里说，米粒吸水要达到60%-70%的湿度才能发酵。温度每升高1度，吸水速度就快半小时。比如25度泡2.5小时，30度就泡2小时。水量多的话得多泡半小时，比如用3倍水量就得泡3小时。米粒泡发后要用手捏能成团不散开，这样糖分才够发酵。要是泡太久米粒会糊掉，影响酒体清澈度。有个老手艺人说"三冬四夏"，冬天三天夏天四天，不过这是指整个发酵周期，泡米阶段还是得看温度来定。