醉蟹一般要腌15到30天才能醉透，超过一个月可能影响口感。行家都说酒和盐要渗透到蟹肉里，时间太短蟹肉不入味，太长容易变质。

因为醉蟹的醉制过程主要靠酒和盐渗透到蟹壳蟹肉里，所以时间太短的话蟹肉里酒味不均匀，时间太长的话酒精度数会挥发，蟹肉容易发苦发腥。有资料说传统方法用黄酒加白酒混合液，15天能渗透到蟹壳里，30天能完全醉透蟹黄。要是用纯白酒腌，可能需要25到35天。不过现在很多地方为了方便，都用真空包装加保鲜剂，这样时间可以延长到45天，但口感肯定不如传统方法好。所以一般家庭腌的话，控制在20到30天最合适，既能保证醉透又不担心变质。