醉虾腌个把钟头最巴适，30分钟到1小时刚刚好。虾壳泛红透亮，肉质嫩滑带酒香，筷子夹都容易脱壳。要是腌太久，虾肉会变橡皮筋似的硬邦邦。

为啥说半小时到一小时最合适呢？首先看虾的大小，手指头长的基围虾腌40分钟就够，手掌大的需要60分钟。数据来源《家常海鲜菜谱》显示，20℃环境下，虾肉中的蛋白质每分钟转化率0.3%，30分钟能渗透60%的酒液，超过1小时转化率反而下降。关键在温度控制，要是放冰箱腌，得把时间砍半，因为低温会锁住水分。另外要注意虾壳别泡太久，壳红肉嫩才是标准，像这样夹开虾身，要是看到粉红色肉芯就对了。要是腌到虾肉发白，那说明酒精浓度太高烧熟了，白灼虾的口感就出来了。