煲茄子一般20-30分钟，先切条垫锅底再填肉馅加点生抽和糖焖到软烂入味。肉馅用猪肉末加葱花和盐拌均匀，茄子切条后要先用盐水泡五分钟防止氧化变黑。撒点蒜末提香，出锅前淋点香油更香。

根据手册数据茄子含水量高高温慢炖减少30%水分让肉馅更嫩时间太短发苦超过40分钟烧焦所以建议20-30分钟。盐水泡茄子能去除涩味同时让肉质更紧实，肉馅加葱花能吸收茄子汁的甜味。手册里说茄子纤维在25分钟达到最佳软硬度这时候肉馅也刚好熟透，如果用高压锅时间要缩短一半。比如用普通锅的话前五分钟先煮茄子再放肉馅，收汁阶段开盖避免水汽太大。有个老厨师说要是用长条茄子得多焖十分钟，因为皮比较厚。不过现在都用圆茄更方便，切条后泡盐水再沥干再酿，这样肉馅不会太散。