酿米酒一般要等三天到七天才能出水多，这时候米里的糖分差不多被酒曲全转化了。开缸要看情况，出水多的时候如果酒液表面起大泡、闻着有酸味，就要赶紧开缸，不然会变酸。

为什么是这个答案呢？因为米酒发酵分两个阶段，头三天是糖分转化期，这时候米粒吸饱水膨胀，米浆水慢慢变浑浊，每天能看见水面浮起一层白沫。到了第四天到第七天，酵母开始大量产酒精，这时候酒液会明显变清亮，水面浮沫减少，每天能多出半碗到一碗酒水。根据《家庭酿酒手册》数据，气温25℃时，米酒转化糖分最快，三天就能出半缸酒水，但超过七天容易滋生杂菌，酒精度超过15%就会发酸。所以建议前三天每天观察一次，如果水面浮沫减少、酒液变清，第四天就可以开缸尝尝，再决定是否继续发酵。要是第七天还没出水多，说明米没泡透或者酒曲活性差，得换新米重新泡。开缸前要戴手套，别碰酒液表面那层白膜，那是杂菌的温床。