煲狗肉要一个钟头中间翻动下，保持小火这样汤才白。肉要切大块水放够，这样汤才浓。要是时间太短汤会浑浊发黄，超过两钟头肉会散掉。记得中间加两次冷水，这样汤才清亮。

因为狗肉里的胶原蛋白要炖够时间才分解，像《中国烹饪百科》说的，煲超过90分钟肉质嫩汤色才透亮。长时间炖煮会让血水慢慢蒸发，杂质沉淀，汤才清白好喝。要是时间太短，胶原蛋白没化开，汤就浑浊发黄。加冷水是怕肉粘锅，翻动下可以让血沫浮上来撇掉，这样汤才没腥味。要是用高压锅，时间要压40分钟，但普通锅还是老火煲更香。