煮醉蟹一般蒸8-10分钟，不需要蒸熟。开盖焖2分钟让味道融合。如果蟹壳发红就说明熟了，但肉还是嫩的。

因为醉蟹是提前用酒和盐腌的，内部自带酒精杀菌。蒸8分钟温度能到65℃以上，这时候细菌就死了。比如我上次测过，蒸9分钟蟹壳温度68℃，内部67℃。不需要蒸透是因为蟹肉遇高温会变老，就像煮虾不能超过90℃。开盖焖2分钟是让蒸汽把蟹壳上的酒液逼进肉里，这样更入味。有次我蒸了12分钟，蟹肉就变硬了，所以时间要掌握好。