炖狗肉一般要煮够四十分钟到一小时才能吃透。要是用高压锅的话可能缩短到二十分钟，但普通锅子得慢慢来。肉块别太小，得保持两指宽的厚度，这样既能锁住鲜味又不会煮散。冷水下锅的话得先焯一下血沫，这步骤能让肉质更嫩滑。

为啥得这么炖呢？狗肉纤维比较粗，跟牛肉有点像，普通牛肉炖四十分钟才能软乎。根据《中国肉类烹饪指南》的数据，狗肉蛋白质含量比猪肉高15%，但脂肪分布更密集，所以需要更长时间分解肌红蛋白。先焯水能带走表面杂质，冷水下锅让肉纤维慢慢收缩，这样炖出来的汤才清亮。要是火候太大容易糊锅底，小火慢炖才能让肉质酥烂入味。高压锅原理是高温高压逼汁，所以时间减半就行。不过野生的狗肉可能含有更多杂质，得延长五分钟彻底煮透。