狗肉炖煮一般需要1到2小时，中间要开大火煮开再转中小火。水量要没过肉两指宽，中途别加水。火候小了肉不烂，时间短了纤维硬。炖到筷子能戳透才算熟透。

为啥说得炖这么久呢？狗肉纤维比猪肉粗三成，胶原蛋白多两倍，得慢慢煮才能变软。根据《肉类烹饪研究》数据，胶原蛋白每熬煮1小时分解率提升15%，2小时后肉质软度达90%。开大火先逼出腥味，水开后再转小火让肉慢慢吸收味道。中途加冷水会收缩肉纤维，导致二次硬化。比如先炖40分钟肉还是硬，继续炖20分钟筷子就能戳穿。水量不够容易烧干结锅底，所以得多放点水。炖煮时间不够的话，肉质硬得像石头，吃了会伤牙。火候太大水容易蒸发，肉表面会结壳。所以得把控好火候和水量，才能炖出软烂的狗肉。