炖狗肉一般要煮1到2个小时，肉块别炖太烂。先焯水去腥再下锅，加水没过肉两指宽。喜欢软烂口感可以多炖半小时，但别超过三小时。

为啥是这个时间呢？狗肉纤维比较粗，炖煮时间太短肉不烂，像咬不动那样难吃。但炖太久肉会散成渣，尤其是带骨部位容易碎。根据《中国肉食烹饪指南》数据，狗肉最佳炖煮温度是85℃到95℃，持续1.5小时能让肉质酥软入味。焯水时加姜片和料酒，能去腥味还能让肉更紧实。实验发现，用高压锅炖的话时间可以缩短到40分钟，但普通锅得用文火慢炖。记住别用大火，火太大容易糊锅还影响肉质。炖好后尝尝咸淡，不够再加盐，撒点香菜提香。