猪头炖得软烂得看锅具和火候，普通砂锅得炖两小时左右，高压锅四十分钟就能烂透。要是肉块带骨头得先焯水去血沫，炖到筷子能戳穿最中间那块肉就对了。

因为高压锅压力高温度更高，胶原蛋白分解得快，普通锅得靠长时间慢炖。实验数据显示高压锅120度以上能缩短50%时间，普通锅100度得保持两小时。比如用三斤重的猪头，高压锅先压四十分钟再开盖收汁，普通锅得先炖四十分钟再小火焖一小时。要是肉块太大得用刀背拍松，高压锅炖的话大概四十分钟就够高压锅压力高温度更高这样胶原蛋白分解得快普通锅得2点5个小时。