做狮子头十斤肉放二点五两盐，每斤肉放二钱淀粉。盐主要是调味，不能多放，否则肉馅太咸，影响口感，还容易变硬。淀粉要和肉末充分搅拌，这样肉丸才不会散开，煮的时候也容易成型。比如我上次跟老师傅学做，他明确说十斤肉配二两半盐，每斤肉配二钱淀粉，这个比例最合适。

为什么是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，狮子头馅料盐的添加量通常是肉重的2.5%，淀粉则是肉重的2%。比如十斤肉算下来盐就是250克除以1000克，等于2.5%。淀粉同理，十斤肉配二十克淀粉，折算每斤二钱。淀粉太少肉丸容易散，太多会发黏。老师傅还强调搅拌时间，要顺着一个方向搅到肉馅起胶，这样淀粉和肉纤维结合更紧密。我试过放三钱盐，结果肉馅煮完特别咸，咬不动。少放一钱淀粉又容易散，所以严格按这个比例来最保险。后可能变成"做狮子头十斤肉放二点五两盐每斤肉放二钱淀粉盐主要是调味不能多放否则肉馅太咸影响口感还容易变硬淀粉要和肉末充分搅拌这样肉丸才不会散开煮的时候也容易成型比如我上次跟老师傅学做他明确说十斤肉配二两半盐每斤肉配二钱淀粉这个比例最合适"。