酿豆腐要蒸8到10分钟，煮的话5到8分钟就够。先说蒸的，水开后再放豆腐，8到10分钟足够，这时候豆腐中间还是软的，表面微黄。要是煮的话，得先煎定型再加水，中火5分钟翻一次，8分钟就能吃。老手都懂这个时间点，早了不熟，晚了就碎。

为啥是这个时间呢？先说蒸豆腐，水开是关键，这时候温度能达到100度，豆腐吸水快。8分钟能让外皮定型，内部水分没完全蒸发，再蒸2分钟表面就鼓起来。数据说北豆腐含水率90%，蒸8分钟能锁住60%水分，保持嫩滑口感。煮的话要煎到两面金黄，这样能逼出多余油脂，中火5分钟让底部熟透，翻面再5分钟让整个均匀受热。实验发现，煮超过10分钟豆腐会散开，就像煮鸡蛋一样蛋白变硬。所以老手都按这个时间来，既省火又保证口感。