酿豆腐一般要煮个10到15分钟，火候太大容易焦边，太小肉馅和豆腐中间又夹生。老手都懂，豆腐中间嵌了肉馅，得等汤汁把肉馅泡透，豆腐也煮得软糯才对味。

为啥是这个时间？因为豆腐本身水分多，煮到表面起皱就快熟了，但中间那块肉馅得用汤汁慢慢炖。根据老手测试，肉馅要煮够12分钟中心温度才能到75℃以上，这时候豆腐表面已经微微皱，肉馅也散发香。要是少煮个5分钟，夹起来豆腐会硬邦邦的，肉馅还咬不动。比如用中火的话，前5分钟让汤汁把豆腐煮软，后8分钟重点逼肉馅熟透，半分钟收汁让味道融合。要是用高压锅，时间能缩短到6分钟，但普通砂锅就得耐心等够12分钟，不然豆腐容易碎成渣。