酿豆腐冷冻的话可以放一两个月，但口感会变差，吃之前要解冻。冷冻后豆腐会变硬变干，肉馅容易变质发粘，所以别超过两个月。冷冻保存最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷冻室最下层，这样能延长保存时间。

因为冷冻能抑制微生物生长，但解冻后细菌又会繁殖，导致豆腐变硬变干。根据食品科学数据，-18℃下微生物繁殖速度减缓80%，但解冻后2小时内细菌就会恢复活跃，这时候吃容易闹肚子。实验显示，冷冻超过60天的酿豆腐，蛋白质流失量达到15%，口感明显变差。冷冻时间别超过两个月，超过的话豆腐里的肉馅容易长霉斑，闻着有酸味就不能吃了。所以冷冻保存要趁早，吃之前最好用温水泡30分钟再炖煮，这样口感还能补救回来。