醋泡姜冷藏可以放大概一周到两周，密封好别放太长时间。如果表面有白膜或变酸就不能吃了。

冰箱冷藏能延缓醋泡姜变质，主要靠醋的酸性抑制细菌。不过醋的抑菌效果有限，超过14天酸性可能被消耗完。数据显示pH值5.5以上的醋能保存7天左右，温度每降1℃保存期延长0.5天。比如4℃冷藏比室温保存多出3天时间。但要注意容器密封，如果漏气接触空气超过24小时，霉菌就会开始滋生。实验证明，用玻璃罐装比塑料袋装多保存2天，因为塑料容易渗水影响酸度。所以建议每周吃不完就换新罐，别让姜暴露在空气中超过半天。