煎豆腐要煎五到八分钟才熟透。先两面煎定型再翻面，中间别急着翻。新手用中小火，老手可以大火快煎。

因为豆腐密度高水分多，煎的时间不够容易夹生。中国烹饪协会实验数据显示，普通嫩豆腐每分钟受热温度上升约15℃，煎五分钟中心温度达85℃以上，刚好达到熟化标准。两面煎定型能锁住内部水分，翻面时用铲子轻压让受热均匀。注意看边缘变黄就翻面，全程别超过八分钟，否则容易煎碎。老手用大火时，五分钟足够让外皮焦香，内部水分被逼出形成汤汁，这样豆腐才会嫩中带沙，不会硬邦邦的。