醉虾腌的时间不能太长，一般放一天到两天最安全。用鲜虾或者青虾最好，这两种虾肉紧实容易入味。要是用死虾或者不新鲜的虾，腌的时间再短也容易坏。腌的时候要加白酒和盐，白酒能杀菌，盐能防止变质。要是腌超过三天，就算放冰箱里也容易长细菌，吃了会闹肚子。

因为醉虾的保质期和虾的新鲜度有关，新鲜虾的细胞活性强，腌的时候能更快地把酒精渗透到虾肉里。比如用活蹦乱跳的青虾腌，一天就能让虾肉完全入味，而且高温白酒能杀灭表面的细菌。但要是用死掉的虾，细菌已经在虾壳上繁殖了，就算腌两天，内部也可能残留细菌。数据显示，虾肉在常温下超过24小时，细菌繁殖速度会翻倍，所以建议腌完就冷藏。另外不同虾种差异也大，比如河虾壳薄肉嫩，腌一天就够，而大个头的对虾可能需要两天。而且腌的时候要密封，否则空气里的杂菌会钻进去。要是腌的时候没加足够的白酒，比如只加了半斤，那得腌三天以上才安全，但这样虾肉会变硬。所以综合考虑，新鲜虾加足量白酒，腌一天到两天最保险，既入味又安全。