高压锅煮猪大骨头大概要压20到25分钟。先把骨头冷水下锅焯两分钟去血沫，然后加足水没过骨头，上汽后转中小火压20分钟，关火焖10分钟更软烂。骨头要选带肉多的，高压锅压力高能逼出更多胶原蛋白，汤会更浓白。

为什么高压锅压20到25分钟合适呢？因为高压锅内部压力能将水的沸点提到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据《家庭烹饪科学》数据，骨头中的钙质和胶原蛋白在120度下分解速度比100度快3倍。焯水两分钟能去除表面血水，避免高压时产生浮沫。实际操作时如果骨头特别大，可以多压5分钟。比如用3cm厚的猪腿骨，压25分钟比20分钟更软。但要注意别超过30分钟，否则肉质会变柴。关火后焖10分钟是关键，利用余热让骨头充分吸收汤汁。