狗肉要炖够1.5到2小时才好吃，带骨的可以多炖半小时。先大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖到筷子能戳透肉皮就行。要是炖不够会腥味重，炖太久肉会变柴。

为啥是这个时间呢？狗肉里的胶原蛋白需要足够时间分解才能变软，根据《中国肉食烹饪指南》的数据，1.5小时能让脂肪和筋膜充分融合，2小时以上肉质会失去弹性。带骨的狗肉多炖半小时是因为骨头里的钙质需要更长时间释放，这样汤头才会浓白。实验发现，用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但普通锅必须保持小火状态，火大了容易糊底。炖的时候要加两片姜和半勺料酒，既能去腥又能让肉更香。要是中途加水，水量要一次加够，中途加冷水会让肉质收缩变硬。