酿咸蛋的糯米要泡个四五个钟头差不多，这样米粒吸饱水分才容易煮熟入味。取出来的蛋白可以拿来做粥啊炒菜都行，煮成咸蛋粥最香了。

为啥得泡这么久呢？糯米要经过充分吸水才能让淀粉充分糊化，不然米芯硬得咬不动。根据《中国地方饮食习俗》里说，传统泡米法都是水米比例1:2，室温下泡4-6小时，这样吸水量能到原体积的2倍多。要是泡的时间太短，米粒只能吸到表面水分，中间还是硬芯。就像糯米饭要蒸40分钟才软糯，泡的时间不够就同理。而且泡好的糯米煮出来的咸蛋黄会裹着米粒，比直接煮的更入味。蛋白做粥的话，用咸蛋黄和泡过的糯米一起熬，米粒会变得粉糯，咸香还带点蛋花的鲜味。要是没泡透就煮，米粒容易散，粥里还容易夹生。