醉虾就是拿活的小龙虾泡在酒里，泡两三个钟头就能吃。夏天用冰酒泡得快，冬天要泡四五个钟头。酒要选50度以上的高度白酒，泡久一点虾肉更入味，泡太久会变硬。关键是要把虾洗得干净，泡之前用盐搓搓虾壳。

为什么这样泡呢？首先虾壳里有保护层，得用盐搓掉才能让酒液渗透。数据说50度白酒渗透速度是30度白酒的1.5倍，所以时间缩短一半。传统做法里，江浙一带泡虾用黄酒，但北方人更爱用白酒，因为白酒杀菌快。夏天温度高，酒液蒸发快，得勤换酒水。泡两小时虾壳就脆了，四小时肉就酥了，超过五小时会发苦。有个老厨师说，看虾眼珠变白就差不多，像这样泡出来的虾，虾脑都带酒香。