腌制醉虾一般要2到4小时入味，夏天2-3小时就能吃，冬天可能要4到6小时。要是用冰水泡着腌，时间可以缩短一半。腌的时候要盖紧盖子，避免虾壳变硬。

为什么是这个时间呢？首先酒精浓度20%左右才能让虾肉变嫩，这时候虾的蛋白质开始凝固，但还没完全硬化。比如用黄酒腌的话，每斤虾配半斤酒，这样酒精渗透速度刚好合适。温度也很重要，夏天25度左右2小时足够，冬天低温要延长1倍时间。数据证明，超过6小时虾肉会变硬，因为酒精过度渗透破坏细胞结构。比如实验显示4小时虾肉弹牙度最佳，5小时开始变硬，6小时肉质松散。所以腌到能咬动又不散架为准，冷藏的话可以多腌1小时。