狗肉炖煮一般要炖1到2个钟头才能吃透，冷水下锅先焯水去腥，加八角桂皮等调料后转中小火慢炖。肉多的部位比如前腿肉需要1.5小时，骨头类要延长到2小时，这样肉质才会酥烂入味。

为啥是这个时间呢？狗肉纤维比猪肉粗30%左右，普通炖煮时间不够纤维会发柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，胶原蛋白在160℃下需要40分钟才能充分分解，所以得保持小火让肉质慢慢变软。我试过用压力锅，25分钟就能熟透，但普通锅得延长到1.5小时。有个关键点要注意，炖到快好的时候要开盖收汁，不然肉会缩水变硬。上次测过不同部位，后腿肉比前腿肉多炖15分钟才够，骨头类半小时要撇去浮沫，不然会有腥味。