狮子头做起来要肉粉搭配才嫩滑，一斤肉配五六十克粉最合适。比如买半斤五花肉得放二三十克淀粉，这样炖出来不柴还弹牙。单个狮子头一般二两到三两重，像超市买的真空包装的，每个都差不多150克上下。要是自己剁肉的话，拳头大小的团子最香，煮完不散还带点嚼劲。

为啥是这个比例呢？肉和粉的比例是四六开最科学，肉多粉少容易散，粉多肉少像团橡皮泥。根据《江苏菜谱》记载，传统做法是500克肉配125克粉，但现代改良版减到五六十克更省事。市售狮子头重量受模具影响大，机器滚的每个都标准，手工剁的要看师傅手劲。比如用200克肉加25克粉，团成直径8厘米的圆子，煮出来刚好够两人吃。淀粉选土豆淀粉或玉米淀粉，水粉比按二八分，这样炸出来金黄透亮。要是粉放少了肉容易散，粉多了口感就发硬。