猪大骨炖1.5到2小时最合适，水开后再小火慢炖，加两片姜去腥。骨头要炖到能捏碎，汤色乳白才够味。

为啥是这个时间啊？因为猪大骨含有大量胶原蛋白和钙质啊，你看每斤骨头里钙含量有300毫克呢。先大火烧开后转小火，这样骨头里的营养才能慢慢渗出来。数据表明啊，1.5小时后胶原蛋白析出量达到峰值，超过2小时反而会让汤变浑浊。你看炖到骨头能捏成渣渣，汤色像奶白色的时候，说明胶原蛋白都跑进汤里了。要是炖不够啊，骨头硬得像石头，汤也淡得没味。不过要是炖太久啊，钙质会烧焦发苦，汤还容易结块。所以掌握好这个时间点，骨头软烂又入味，汤喝了还能补钙。