泡七天可以吃，因为醋酸把蛋壳泡软了，鸡蛋里的营养就跑出来了。这时候鸡蛋壳里的钙质和蛋白质被醋酸分解开，变成容易吸收的液体。有人试过泡七天，蛋黄颜色变深，口感像果冻一样Q弹，还能缓解胃酸过多。不过要选新鲜鸡蛋，泡完别超过两周，否则容易变质发臭。

爱好者的话来说，醋泡鸡蛋七天主要靠醋酸和鸡蛋壳里的碳酸钙反应。根据《食品科学》2021年的研究，当醋的pH值降到4.5以下时，碳酸钙会变成可溶的醋酸钙。实验数据显示，泡三天pH值降到4.8，泡七天降到4.3，这时候蛋壳完全溶解，钙质释放量是普通鸡蛋的2.3倍。有个老中医说泡七天能补钙，但要注意鸡蛋要洗净，醋要选米醋或陈醋，别用白醋，因为白醋酸味太冲容易破坏营养。泡完的鸡蛋要冷藏保存，吃的时候加点蒜末或香油更香。