醒发面团得看温度酵母活性温度高的话可能半小时就发好了冬天得等1到2小时夏天半小时到40分钟差不多发到位了醒发过度会发酸发不够口感硬邦邦的

因为酵母需要时间分解糖分产生二氧化碳所以醒发时间不能太短也不能太长实验数据显示25℃环境下酵母发酵高峰在1.5小时左右超过2小时二氧化碳释放量下降30%温度每升高10度发酵速度翻倍所以夏天用温水醒发能缩短时间但别超过40℃否则酵母会死掉发面时间跟面团厚度也有关系1厘米厚的面皮醒发40分钟足够3厘米厚的需要1小时多醒发中途要检查气孔分布均匀不均匀就再醒一遍发好的面团应该像吹气球一样膨胀两倍大按压下去能回弹不塌陷闻着有淡淡麦香没酸味就是成功啦