猪扒炸油量要没过肉块两指宽，炸的时间看厚度来定。肉块2厘米厚要炸3分钟，3厘米厚要炸4分钟，超过3厘米得用夹子翻面再炸2分钟。

为啥是这个数啊？根据《家庭烹饪百科》数据，猪扒含水量高，油温160度才能逼出多余水分。炸2分钟表面定型，3分钟内部熟透，4分钟外皮酥脆。实验发现油量过少会粘锅，多出三指宽能保证浮力。比如3厘米厚的猪扒，先炸3分钟定型，再翻面炸1分30秒，总时长4分30秒。油温不够容易炸不熟，但超过180度会焦糊。所以得用筷子戳肉中间，能轻松戳穿又不流血水才算熟透。