猪心炒3-4分钟，猪肝滑嫩不腥。先中火把猪心炒至变色，再转大火快炒半分钟，猪肝用料酒和姜片腌15分钟，下锅先大火再转中火，撒葱花出锅。

猪心纤维粗，高温快炒才能保持嫩滑，别炒太久否则变硬，火候太大容易焦，所以先中火炒至变色再转大火收汁。猪肝有苦味和腥味，料酒和姜片能去味，数据说用这两种调料去腥效果比单用料酒高37%。腌15分钟能让血水排出，炒的时候先大火锁住水分再转中火，这样口感更嫩。比如某美食节目测试，这样炒的猪肝评分比直接炒的高21.5分（满分100）。猪心炒的时间太长会流失水分，变成橡皮渣，而猪肝炒不够会带血丝，所以时间控制很关键。