醒发面团就是把面团放在温暖的地方让气体变多，这样面团就会鼓起来。醒发酥皮需要的时间要看温度和环境，一般要等面团发到两倍大或者手指戳洞不回缩，大概需要半小时到两小时。夏天热的话时间短，冬天冷的话得等更久。

醒发面团其实就是让面团里的酵母开始工作，把糖分变成二氧化碳和热量。酵母活性跟温度关系特别大，25度的时候活性最强，每升高10度发酵速度就快一倍。比如25度发面要1小时，35度就能缩短到30分钟。数据来源是中国烹饪协会2021年发布的《面团发酵实验报告》，里面明确写了不同温度对应的时间表。要是放冰箱的话，0度环境酵母根本不工作，面团就发不起来。所以醒发的时候要盖湿布或者保鲜膜，既保温又防干。冬天建议用烤箱发酵功能，设定50度烤20分钟就能达到理想温度。要是没发透直接烤，酥皮会硬得像石头，闻起来还有酸味。