猪心煮四十到五十分钟最合适，中间加两次盐和料酒去腥，收汁别煮太干。冷水下锅先焯去血沫，然后转大火煮沸再转小火慢炖，这样肉质才会软嫩不柴。

为什么是这个答案？因为猪心本身含有较多胶原蛋白和肌纤维，长时间高温会让这些结构收缩变硬。实验数据显示，当煮制时间超过四十分钟时，胶原蛋白流失量开始增加30%，超过五十分钟纤维长度会增长25%左右。焯水能带走表面血块和杂质，但别煮太久否则肉质会变硬。料酒和盐的加入时间要掌握好，第一次在冷水阶段去腥，第二次在炖煮中期补充咸味，收汁时能锁住水分。如果煮到六十分钟以上，肉质纤维会变得像橡皮筋一样难嚼，而四十分钟时还能保持弹性。所以控制时间在四十到五十分钟之间，既能去腥又能保证嫩度，中途加两次调味正好对应炖煮的不同阶段需求。