醋泡生姜一般能保存1到2个月，吃的时候每天吃3到5片比较合适，坚持吃两周左右就能感觉到身体暖和了。保存的时候要放在阴凉处别晒着，吃之前最好用开水烫一下杀菌。要是放的时间太长发霉了就不能吃了。

因为醋泡生姜里的姜辣素和有机酸需要慢慢释放，每天吃三到五片才能让身体逐渐适应。根据《中国药膳学》的数据，生姜中的姜辣素含量在泡制后能提升30%左右，所以坚持吃两周才能让这些有效成分发挥作用。而且泡制时间超过三个月的话，生姜里的淀粉会转化成糖分，反而容易滋生细菌。保存时如果气温超过25度，建议用保鲜盒装好放在冰箱冷藏层，这样能延长一个月左右的保质期。要是发现醋液变浑浊或者有异味，说明已经变质了不能再继续吃了。