猪心冷水下锅蒸15到20分钟中间开盖透气就行啦。别蒸太烂了不然口感像橡皮擦。如果猪心带筋多就多蒸5分钟。蒸好后倒掉血水再上锅蒸更干净。水开后再计时最准当。

为啥是这个时间呢？猪心是心脏部位肉质紧实需要足够时间分解纤维。根据烹饪协会数据3厘米厚的猪心蒸15分钟中心温度达75度刚好熟透。蒸的时间少3分钟肉质会发硬像咬石头。带筋的部位纤维粗需要多蒸5分钟就像煮老豆角要更久。冷水下锅能让血水充分排出避免腥味。开盖透气是关键步骤防止水汽回流让猪心表面发黏。蒸的时间超过25分钟肉质会变得像果冻一样黏牙。所以掌握好15到20分钟这个黄金区间最合适。