猪心煮个把钟头猪肝半小时就够啦。猪心得先焯水去腥再下锅，大火煮开转小火炖四十分钟差不多。猪肝切片后先烫个水别煮太久，关火焖十分钟最鲜嫩。要是用高压锅猪心压二十分钟猪肝压十分钟就行。

为啥猪心得煮这么久呢？猪心是心脏部位纤维比较粗，水分多得紧，得慢慢煮才能把血水逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪心纤维直径约0.2毫米，普通炖煮需要纤维膨胀三倍才能软烂，所以得四十分钟以上。猪肝是肝脏组织，富含血细胞和蛋白质，烫水后焖着吃能锁住营养，煮太久会变硬。就像煮鸡爪要先焯水再炖，猪肝也是这个理儿。要是用高压锅压力高得紧，温度能达到120度以上，所以时间能缩短一半。不过高压锅别煮太久哈，猪肝容易煮老咯。