醋泡嫩姜能放1到2个月左右，要放在冰箱冷藏层。吃之前要记得用清水冲洗一下，不然会有酸水味。它主要是暖胃、缓解感冒症状，还能开胃助消化，适合搭配粥或凉菜吃。

因为冷藏能抑制细菌生长，所以时间不会太长。比如有研究说醋酸浓度低于5%时，泡姜的保质期只有15天，但家庭自制通常浓度够，所以能到1个月。有人试过放三个月，但姜会发霉长毛，所以别超过两个月。另外姜要选嫩姜，老姜泡出来太辣，而且存放时间更短。冷藏层温度一般在4℃左右，能减缓姜的氧化变黄，但别用密封罐装，得留点空气。吃的时候如果发现姜变软发黏，就得扔掉，再不新鲜了。