醋泡嫩姜要等三天左右才能吃，时间太短姜辣味不散，太长会发苦。姜皮要不要剥看个人喜好，剥了更脆嫩但营养少点。泡的时候要选嫩姜，老姜太硬不好嚼。醋要够量，能盖过姜，最好用米醋或陈醋。

多数人建议三天后吃，因为前两天醋和姜反应能去辣味，第三天姜变软了才好入口。数据说嫩姜含水量高，三天内能软化纤维，但超过四天会氧化发黑。不剥皮的话，姜皮里的纤维素能增加口感，但保留的姜辣素也多，所以有人觉得不剥更刺激。比如有个老厨师说：“三天半最合适，早了姜硬，晚了醋味淡。”泡的时候要每天翻动，让姜受醋均匀，这样入味快。要是没时间翻动，就多泡两天，但最好别超过一周。