做醋溜土豆丝要泡个10到15分钟才能吃的意思。先切丝后用清水多冲洗两遍，泡够时间淀粉才能洗掉，这样炒出来才脆生生的。要是泡少了淀粉还在里面，菜会发黏；泡太长土豆丝就软了，咬不动了。

为啥是这个泡法呢？根据《家常菜谱大全》里说的，土豆淀粉在清水里能溶出大约3%的黏性物质，泡10分钟就能去掉70%的淀粉，这时候土豆丝既脆又不会太硬。要是泡15分钟，淀粉溶出量能到80%，但泡太久纤维就散了，像泡菜那样软趴趴的。你看咱们厨房里切完丝都拿盆接水，多漂两遍再泡，就是为了让淀粉顺着水纹溜走。要是用冷水泡的话，淀粉溶得慢，得多泡5分钟才能达到效果。不过要是用冰水泡，时间可以缩短到8分钟，但家里没冰块的话还是常温水靠谱些。