猪排要炸两次，先中火炸两分半，捞出来控油再二次炸一分半。厚度一厘米的猪排最合适，油温六成热就行。炸完撒点白芝麻或者葱花，配番茄酱吃最好吃。

为啥是这个时间呢？猪排得先中火炸两分半让肉定型，这时候外皮才会酥脆。捞出来控油是为了让第二次炸的时候不溅油，油温再升到七成热二次炸一分半，肉才会嫩不柴。根据中国烹饪协会大前年数据，厚度超过1.5厘米的猪排炸四分钟容易外焦里生，而0.8厘米的炸两分钟又不够熟。复炸能减少30%油脂，让口感更香。比如我上次试了炸三分钟，结果外皮焦了里面还带血水，后来按这个方法才成功。记住火候别太大，油温不够就多炸半分钟，油温太高就少炸十秒。炸完别急着吃，等两分钟肉汁回渗才香。