猪油主要成分是脂肪，蛋白质含量低得像喝稀粥，每100克猪油里只有0.2克蛋白质。它和鸡蛋、牛奶这些高蛋白食物差得远，炒菜、煮面时放猪油主要是为了香味和油润感，不是补充蛋白质。

猪油蛋白质含量这么低，因为它是从猪的肥肉里提炼的。猪油里的脂肪细胞大部分是甘油三酯，这种物质里蛋白质就像沙粒里的盐，占比微乎其微。对比来看，100克猪肉（瘦肉）有20克蛋白质，而猪油连1克都不到。而且猪油在高温烹饪时，蛋白质会分解成氨基酸，但大部分会变成水蒸气跑掉，留在菜里的蛋白质更少。比如炸油条时，猪油里的蛋白质几乎全被高温分解了，油条里蛋白质主要靠面粉提供。所以啊，别指望猪油能补充蛋白质，它就是个"脂肪担当"。