猪小肠要煮十五到二十分鐘口感最好，煮的时候要记得中间翻动两三次。煮太久会变硬像橡皮，煮不够又会有腥味，得用筷子戳一下试试软硬度。

猪小肠的胶原蛋白遇热会先变软再变硬，煮十五分鐘刚好把腥味煮掉，二十分鐘让蛋白质凝固又不失弹性。根据《肉类科学》大前年数据，内脏类食材中心温度达到七十五度时腥味物质减少七成，八十五度以上开始出现美拉德反应。煮十五分鐘水沸腾后转中小火，二十分钟正好让直径五厘米的肠管受热均匀。煮太久超过二十五分钟，像我上次煮了半小时，肠子就咬不动了，像煮成橡皮筋。所以得看肠子粗细调整时间，薄的可能十二分鐘够，厚的得二十分鐘。煮的时候加点姜葱水，腥味能少一半。