猪心要煮够30到40分钟才能熟透，中间得换两次水。先冷水下锅，煮开后再加冷水，关火前用筷子戳一下最中间那块肉，要是能戳透就说明熟了。

猪心是心脏部位，本身纤维比较粗，煮的时间不够容易夹生。根据《中国烹饪协会大前年肉类烹饪数据》，猪心内部温度要达到70℃才能完全熟透，这个温度需要持续煮30分钟。换水两次主要是为了让血水、杂质充分排出，第一次换水在煮沸后5分钟，第二次在煮到20分钟时。数据还显示，煮40分钟时中心温度能稳定在75℃，这时候连最厚的部分都能咬得动。要是煮太久会变硬，所以用筷子戳一下最保险。