泡一周到一个月都行，皮不剥也能吃。有人泡七天蒜头变软，有人泡一个月酸味足，看个人喜好定。剥皮泡的蒜更脆，不剥的保留营养。泡的时间太短酸味不够，太长蒜会发苦。

泡太久蒜会发苦泡太短没酸味，引用《中国家庭烹饪指南》说泡两周最合适，这时候蒜氨酸和醋酸结合最好。不剥皮泡的话，蒜皮里的多酚类物质能防氧化，但泡一个月后蒜皮会发黑。实验数据显示，带皮泡的蒜保留维生素C比剥皮多30%，但口感差些。有人试过泡七天不剥，酸味和脆度都达标，泡二十天的酸味足但软了。所以时间选两周左右，皮不剥能省事，剥了口感更好。泡的时候记得每天翻动，避免醋酸分层。