煮十五到二十分钟就熟透了，加盐或者姜去腥味。如果肠子比较厚实，可以多煮几分钟。煮的时候要开大火先烧开后转中火，水别太少不然容易糊锅。

为什么得这么煮呢？猪小肠里含胶原蛋白多，得用高温把那些黏糊糊的蛋白质分解开。根据食品科学数据，胶原蛋白在70到90度高温下才会慢慢变软，超过两分钟就能初步分解。但煮太久会变硬，像老牛筋那样难嚼。之前有养殖户实测过，肠子煮12分钟还硬邦邦的，煮到18分钟才变得像果冻一样Q弹。所以时间卡在十五到二十分钟最合适，既能去腥又能保持口感。要是用高压锅的话，得压五分钟，但普通锅还是得老老实实煮开再计时。