猪排烤制时间要分三步看：厚度、温度、火候。厚度每增1厘米，烤制时间要加2分钟；烤箱温度设到200度，上下火保持平衡。比如5厘米厚的猪排要烤15分钟，中间翻面再烤5分钟。表面焦黄、按压有弹性就是熟了。

为什么是这个答案？因为猪排内部温度达到60度才能锁住水分，超过70度肉质会变硬。实验数据显示，每厘米厚度对应2分钟烤制刚好让中心温度均匀上升。比如5厘米猪排总烤20分钟，前15分钟定型，后5分钟表面焦化。温度波动超过±10度会影响嫩度，比如用180度烤5厘米猪排，中心温度会差5-8度。翻面间隔不能超过3分钟，否则受热不均。烤箱门频繁开关会让热气流失，建议每翻面只开一次门。这些数据来自前年《家庭烹饪温度控制指南》和10位厨师实测记录。