猪心得煮够十五到二十分钟能不老，配着姜蒜料酒八角这三样最地道。高压锅压十五分钟最省火，普通锅得看火候别糊底。先焯水去血沫，再下锅炖，放盐提味。

为啥这样搞？猪心里胶原蛋白多，煮超过二十分钟容易变橡皮。实验数据说，六成熟时胶原蛋白开始收缩，七成熟口感最好。高压锅煮十五分钟，内部温度能到七十多度，刚好把胶原蛋白和蛋白质都炖化开。姜蒜料酒先放能去腥，八角后放才不会抢味。有次测了不同时间煮的猪心，二十分钟那个咬起来像果冻，十五分钟那个带点嚼劲最香。焯水时加两片姜和一勺料酒，血沫全浮上来，炖出来的汤才清亮。高压锅省火但别超压，普通锅得守着火候，大火煮开转小火慢炖。收汁别太久，不然肉质就散了。