猪油耐高温主要看烟点温度，一般能到180到190度左右。超过这个温度就会冒烟变苦，炒菜时要注意控制火候，别让油烧糊了。平时做红烧肉或者炸小食，猪油最香的时候就在烟点前半段，高温容易破坏油脂结构，营养也会流失一些。

猪油最高温度能达到多少度啊，这个要看具体怎么用咯。因为猪油是混合脂肪，不同部位提取的纯度不一样，比如板油里饱和脂肪多，烟点可能到190度，而肥膘里可能有较多不饱和脂肪，烟点可能低10度左右。根据中国食品科学技术学会2021年的测试数据，普通猪油烟点稳定在185±5度，精炼版能到195度。高温下脂肪氧化速度加快，超过烟点后产生的自由基会让味道变苦，还可能产生少量有害物质。所以家庭用猪油煎炸建议不超过180度，长时间高温熬制的话，烟点后继续加热会出苦味，营养也容易损失。而且猪油里含少量胆固醇，高温下胆固醇氧化产物对身体不好，这也是为什么现在很多菜谱改用植物油的原因。